Muffins mit Nektarinen

vegan – glutenfrei – nussfrei – zuckerfrei –

Es schmeckt nach Sommer – die Muffins mit Nektarinen sind bei uns der Hit. Sie schmecken saftig, kommen ohne Mehl und Zucker aus und dank der Nektarine sind sie auch noch fruktosearm.

Dazu habe ich die Muffins mit Nektarinen mit Reissirup gesüßt und deshalb darf hier auch gerne noch ein Zweiter gegessen werden. Wer wegen der Fruktose nicht aufpassen muss, darf natürlich auch anders süßen. Wenn Ihr Zukler nehmt, dann gern etwas weniger. Denn Reissirup hat nicht die gleiche Süßkraft wie Zucker. Und ich finde ja, dass die Mandeln auch schon genug an Süße bringen.

Auf Mehl habe ich verzichtet, da nehme ich ja gern Nüsse als Ersatz. In dem Fall Mandeln, die ja streng genommen keine Nüsse sind. Sie gehören botanisch zum Steinobst und werden auch von Nussallergikern meist vertragen. Wenn Ihr aber zum Beispiel nur gemahlene Haselnüsse daheim habt, dann klappt das Rezept ebenso. Die Muffins mit Nektarinen schmecken dann nussiger und weniger süß. Mehr über Nüsse könnt Ihr hier nachlesen.

Diese Variante der Muffins mit Nektarinen ist vegan und ich habe sie in der Heilßluftfritteuse gebacken. Sie funktionieren aber auch im normalen Ofen und mit Eiern. Dazu einfach im Rezept nachsehen. Bei den Zutaten hast Du meine Kaufempfehlung, wenn Du nicht weißt, wo Du die Zutaten herbekommst.

Und jetzt schnell backen :-)

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